Изначально блюдо, известное сейчас как "Одэн", именовалось 煮込み田楽 ("Никоми дэнгаку" - "вареное дэнгаку"). В период Муромати было широко распространено "Дэнгаку" - жареное в мисо тофу, насаженное на палочки-шампуры. Название этого блюда произошло от религиозного обряда, который проводили, чтобы замолить о богатом урожае. На таких обрядных фестивалях буддистские монахи танцевали, разыгрывали различные действия на высоких ходулях. Именно эта ассоциация ходулей с шампурами и послужила тому, что обряд "Дэнгаку" (田楽) дал название блюду. Вскоре не только тофу, но насаженные на шампуры и обжаренные в мисо любые овощи, конняку и прочее также стали называться дэнгаку.

Вторая половина эпохи Эдо ознаменовалась широким распространением соевого соуса при приготовлении многих блюд - например, в таких как тэмпура или суси он является незаменимым ингредиентом. Постепенно он начинает использоваться и для приготовления дэнгаку, вытесняя мисо. Чтобы не происходило путаницы между новым блюдом и старым, впоследствии "дэнгаку" было сокращено до "дэн", и к нему прибавлен префикс вежливости "о", и новый рецепт варки нанизанных на палочки-шампуры овощей, тофу и других продуктов стал называться "одэн".

Распространенный в Кансай он получил там название 関東煮 ("Кантодаки" - "сваренное по-кантоски" ), однако для его приготовления в западной части Японии используется меньше соевого соуса, отчего цвет бульона имеет не такой темный оттенок.

В период Эдо одэн пользовался немалой популярностью среди простых горожан, однако после реставрации Мэйдзи интерес к нему значительно снизился. Второе дыхание это блюдо приобрело после Великого землетрясения Канто в 1923, когда одэн раздавался на улицах в качестве бесплатной помощи пострадавшим.

Сейчас же одэн является непременным атрибутом зимнего стола в любой японской семье.

Ингредиенты: Одэн 
- 340 г. японских рыбных котлет и рыбных фрикаделек
- 4 чашки воды
- 1/4 чашки заправки Mizkan (Bonito Flavored)
- 3 листа комбу, нарезать на кусочки (2,5 х 3,75 см.)
- 3 сваренных вкрутую яйца
- 170 г. редьки дайкон, нарезать на кусочки
- 120 г. конняку, порезать на кусочки

Количество порций: 2-3

Способ приготовления: Одэн 
1. Промываем рыбные котлеты и рыбные фрикадельки под проточной водой, удаляем излишки масла. Обсушиваем и откладываем в сторонку.

2. В кастрюле доводим воду до кипения, добавляем заправку Mizkan (Bonito Flavored) и комбу, готовим около 5 минут.

3. Добавляем яйца, дайкон и конняку в кастрюлю, варим 10 минут. Добавляем рыбные фрикадельки и рыбные котлеты в суп, уменьшаем огонь до минимума. Варим в течение 30 минут и сразу же подаём с японской горчицей (караси) или с шитами тогараши.

Примечания: Одэн 
- Есть множество видов японских рыбных котлет и рыбных фрикаделек. Найдите упаковку с рыбными котлетами и фрикадельками для Одэна.

- Некоторые виды рыбных котлет и рыбных фрикаделек более солёные, могут сделать суп немного солёным. В таком случае необходимо добавить немного воды и довести суп до кипения.

- Традиционно, Одэн варится на медленном огне в течение 1-2 часов. В данном рецепте представлена быстрая и легкая вариация Одэна.

Ингредиенты:
морковь — 4 шт.
лук — 1 шт.
редька дайкон — 200 гр.
шалот — 1 шт.
имбирь тертый — 1 ст. л.
чеснок — 1 зубчик
соевый соус — 5 ст. л.
сахар — 1 ч. л.
даси (японский бульон) — 1 ч. л.
саке — 1 ст. л.
мирин (рисовое вино) — 2 ст. л.
оливковое масло — 2 ст. л.
вода — 2 ст.

Способ приготовления
Нарезаем овощи
Нарезаем крупными кубиками морковь, лук, дайкон, а шалот мелкими.
Обжариваем шалот и лук
Сковороду разогреваем на среднем огне, добавляем оливковое масло, имбирь, чеснок и лук-шалот. Обжариваем в течении 2 минут, добавляем лук. Готовим еще 5 минут, пока лук не станет полупрозрачным.
Добавляем дайкон и морковь
Добавляем морковь и дайкон, жарим в течении 2 минут.
Тушим оден
Вливаем воду. Добавляем даси, саке, мирин, сахар, соевый соус и хорошо перемешиваем. Доводим до кипения, уменьшаем огонь и тушим 30 минут (пока морковь и редька не станут мягкими).

Японский оден готов

Подаем оден в большой чаше в сочетании с рисом.

Оден – это японское блюдо, которое готовится и подается в большом глиняном или металлическом горшке.

Продукты: 800 мл. бульона даси, 1/3 дайкона, 2 картофелины, 2 морковки, 4 вареных яйца, 1 лепешка конняку, 2 куска жаренного тофу, 2-4 рыбные лепешки, 4-5 ст.л. соевого соуса, 1 ч.л. сахара, 2 ст.л. саке.

Дайкон порезать толстыми кружками. Картофелины разрезать пополам. Очистить вареные яйца. Другие ингредиенты порезать крупными кусками. В большом горшке или кастрюле довести до кипения бульон даси. Добавить ингредиенты. Добавить саке, соевый соус и сахар. Уменьшить огонь и кипятить 40-60 минут. Чем дольше варить оден, тем лучше будет вкус.

Выход: 4 порции.