[float=left]
[/float]
Тэмпура — популярная категория блюд японской кухни из рыбы, морепродуктов и овощей, приготовленных в кляре и обжаренных во фритюре. Подается со специфическими соусами.
Для многих иностранцев, считающих «темпуру» квинтэссенцией японской кухни, является полной неожиданностью, что по своему происхождению блюдо является заимствованным из европейской кулинарии. В шестнадцатом веке в Страну восходящего солнца прибыли миссионеры из Португалии; они и познакомили японцев с оригинальным способом приготовления овощей, рыбы и морепродуктов в кляре. Однако, как многое другое, заимствованное японцами у иностранцев, темпура со временем полностью адаптировалась к местным вкусам и привычкам.
Ингредиенты:
Выход порций: 4—61 порция соуса для темпуры
115 г тонко натертого мули (дайкона) (по желанию)
115 г сладкого картофеля, не чистить, нарезать ломтиками и вымочить в холодной воде 5 минут
75 г моркови, нарезать тонкой соломкой
4 гриба шиитаке, ножки обрезать
50 г (3/4 стакана) французской фасоли, кончики обрезать
1 красный перец, семена удалить и нарезать соломкой толщиной 3 см
1/2 чернильного мешка кальмара, нарезать полосками толщиной 3 см
8 крупных тигровых креветок, приготовить как для темпуры из креветок
1 порция кляра для темпуры
растительное масло, для жарки во фритюре
мука, для панировкиПриготовление:
1. Приготовьте соус для темпуры, затем оставьте его остыть и процедите. Разлейте его поровну в четыре мисочки. Положите тертый мули (по желанию) в мелкое сито и уберите, чтобы с него стекла влага.
2. Когда все овощи и морепродукты будут подготовлены, приготовьте кляр, следуя инструкциям в рецепте.
3. Разогрейте растительное масло для жарки во фритюре до 185°С.
4. Слегка присыпьте креветки мукой и, держа за хвост, быстро обмакните в кляр, затем медленно опустите в масло. Точно так же обжарьте всех креветок и кальмара, затем убавьте температуру масла до 170°С.
5. Опустите овощи прямо в кляр и точно так же обжарьте. Обмакивайте морковь и фасоль небольшими партиями. Грибы обмакивайте только нижней стороной. Дайте стечь маслу. Если кляр начнет разжижаться, посыпьте его 15 мл (1 столовой ложкой) муки, не перемешивая.
6. Выложите темпуру на тарелку и сразу подавайте с соусом.
Приготовление темпура из камбалы (4 порции)
Ингредиенты:
4 тонких кусочков филе камбалы
16 штучек спаржи
1 длинный сладкий картофель
8 грибов шиитаке
8 луковиц
подсолнечное масло для фритюраКляр
2 яйца
1 стакан воды
150 грамм просеянной пшеничной муки1. Положите филе камбалы в соленую воду и дайте ему пропитаться 10 минут.
2. Затем хорошо промойте под холодной проточной водой, дайте воде полностью стечь.
3. Обварите и очистите спаржу, затем порежьте кусочками длиной около 5 см. Нарежьте луковицы, картофель и грибы тонкими кружочками.
4. Приготовьте тесто. Взбейте в чашке яйца, добавьте ледяную воду и перемешайте. Всыпьте просеянную муку, но не размешивайте ингредиенты между собой (тем более не взбивайте), а просто соедините и слегка перемешайте лопаткой.
5. Нагрейте масло до 180°С. Начните со спаржи, потом остальные нарезанные овощи. Слегка покройте их жидким тестом, после чего опустите в горячее масло и жарьте около 3-х минут. Кляр зажаривать до лёгкого хруста.
6. Готовую спаржу отложить в теплое место, пока будете жарить остальные овощи.
7. Затем немного увеличьте огонь, обмакните филе камбалы в кляр и жарьте еще 4 минуты.
8. Когда темпура приготовится, поместите её на промокательную бумагу, чтобы удалить избыток масла. Художественно расположите на тарелке и подавайте к столу в горячем виде с теплым соусом для темпура.
